啤酒的“度”是指麥汁的濃度。制造啤酒的輔助原料大麥芽和大米，在麥芽澱粉酶和蛋白酶的作用下轉化為麥芽糖。以含糖量來衡量，如果每升麥汁含糖量為120g，則為12。
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麥汁濃度在7 ~ 9時，稱為低濃度啤酒。麥汁濃度18 ~ 20的黑啤。麥芽汁濃度越高，營養價值越好。同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，儲存期長。因此，“原麥汁濃度”是鑒別啤酒的硬性參考指標，根據其濃度可以鑒別啤酒的貯存期。
麥芽含量越高，口感越好(麥芽含量不是酒精含量)。只是現在低麥芽是趨勢(降低成本)，低麥芽迎合了大部分消費者(男女老少都適合的淡啤酒)。b
其實真正好喝的啤酒，麥芽含量很高。不信請看德國黑啤的麥芽含量，甚至在13度以上。除了黑啤，大家平時喝的啤酒麥芽含量越高，口感越醇厚，當然酒精度也越高。普通人喝兩瓶就會微醺。
麥汁濃度是指第壹次麥汁濃度、第二次麥汁濃度、最終麥汁濃度、煮沸前麥汁濃度、煮沸前麥汁濃度、設定麥汁濃度等。
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國內大部分地區，原麥汁7到9度。所以從口感上來說，這麽多年的行業經驗，這個濃度剛剛好，越高越低。而這主要和料水比，溫度，成本，以及個人愛好有關。原麥汁濃度高，回麥成本肯定高，然後酒精含量也會比較高。在壹些地方，人們喜歡喝更烈的酒來品嘗，當地的釀酒廠會引進，相對會高壹些。