紫紅薯呈紫紅色，是因為富含花青素，不是普通紅薯能比的。花青素也是壹種強大的抗氧化劑，清除自由基的能力比維生素C和維生素E更強..它不僅可以通過提高動物抗氧化酶的活性來間接清除過多的自由基，還可以通過氧化還原釋放電子補充自由基，從而直接清除自由基。
花青素的作用不止於此。越來越多的研究表明，紫甘薯中的花青素有助於限制某些癌癥和嚴重血管疾病的發展，降低其發病率。此外，花青素還具有增強記憶力、防止衰老、預防糖尿病和肥胖癥、改善視神經的作用。紫薯相對於普通紅薯的另壹個特殊優勢是富含硒。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的成分，對清除體內自由基有特殊貢獻。硒也是預防癌癥的壹個重要因素。
從營養成分上來說，紫薯確實比普通紅薯更豐富，但與市場上遠高於普通紅薯的價格相比，其性價比仍有待商榷。畢竟我們身體需要的營養成分不是靠吃某種食物就能補充的。而且紫薯和普通紅薯壹樣，含有氧化酶，容易在人體胃腸道產生大量二氧化碳氣體，引起腹脹、打嗝、產氣。壹次性大量食用還會刺激胃酸分泌，從而產生“燒心”感。所以，即使紫薯有營養，也不能吃太多！
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