泥鰍的吃法很多，蒸、燉、炒都可以。而撒尼人的泥鰍煮酸菜，酸甜可口，營養豐富。吃了之後讓人贊不絕口。
(1)泥鰍煮酸菜的制作方法是:將捕到的泥鰍放入菜盆中吐泥1-2小時，然後將活泥鰍倒入盛有鋸末、草木灰、細沙的水缸中“除沙、除口水”，去除泥鰍身上的泥腥味，將豬油放入大鍋中，油熱後用鍋鏟在鍋中攪拌。再炒五六分鐘，至泥鰍皮焦黃，撈出壹碗清水湯碗倒入鍋中，蓋緊鍋蓋，加大竈火煮七八分鐘，水開後揭開鍋蓋，抓半碗酸菜倒入鍋中，加入幾片姜黃，蓋上鍋蓋，再煮四五分鐘，撒上鹽即可食用。
煎、炒、蒸、燉。
(2)介紹壹種吃泥鰍的方法(有點殘忍！)
處理方法:把泥鰍放在壇子裏養幾天，每天用蛋清(生的)餵它，這樣泥鰍壹方面可以去掉體內的雜質，另壹方面可以增加蛋白質含量，去除土星味，大概壹個星期就好了。
烹飪:鍋裏放冷水和壹塊豆腐(約1斤)，把泥鰍壹起活捉，用溫火慢煮。水溫升高，鍋裏的泥鰍就會鉆到豆腐裏，如果升高，泥鰍就會把頭從豆腐裏露出來，直到死掉。這時候可以根據個人口味加入調料，小火慢燉30分鐘左右。