2、使用方法不同:高良姜多用於制作香料、配制鹵汁；生姜用途廣泛，可作為烹飪、制作姜餅的調料。
名字中雖有“姜”字，但不是姜，只是用姜吃起來有點辣，所以叫“姜”。高良姜和生姜同屬姜科，但在烹飪和食療上的作用卻大相徑庭。
1，功能不同-
姜是辛辣的，它能把自身的辛辣和特殊的香味滲透到菜肴中，使其鮮美清香。因其味道清亮辛辣，只分散食物的異味而不混入辣味。它適合作為肉類和家禽菜肴的矯味劑，也用於制作蛋糕和糖果，如姜餅和姜糖。
姜也是辣，但比姜淡，而且既能去腥，又能增強鮮香，這是姜所不具備的特性。生姜特別適合烹調各種肉類食材，也可以用來配制鹵汁或作為“五香”的配料。
2、效果不壹樣——
生姜味辛，性微溫，入脾、胃、肺經。具有發汗解表、溫肺止嘔、溫肺止咳解毒的功效，主要用於治療外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中華魚蟹毒等癥。
蔣莎辛溫，入胃經；具有溫中散寒、開胃消食、理氣止痛的功效；適合胃寒、心寒痛、腸瀉、不香、不思飲食、或停止飲食的人。