把腌好的雞全部拿出來，定型。如果不立即烘烤，需要真空包裝並快速冷凍。從西裝雞的頸根處插入鉤子，使整只雞頭朝上，尾朝下。烤箱加熱到200 ~ 220℃時，將雞吊起，旋轉烘烤30 ~ 50分鐘左右。烤出來的肉雞是金黃色的。收率為75% ~ 85%。
奧爾良雞肉的加工工藝
奧爾良雞的生肉應為無皮胸肉，大小在230g以上，要求無淤血、無異物；切邊:將大胸從中間切開，切成粗細均勻的胸排，尺寸為11-12cm * 7-8cm，規格為90-95g/片。
滾揉時，將配方中冰水和粉狀調味料攪拌均勻，直至顆粒溶解，然後加入液體輔料，混合均勻，最後加入澱粉，攪拌均勻，然後將修復後的原料和滾揉液加入到滾揉機中，真空度為-0.08MPa，低速滾揉45分鐘，滾揉後產品中心溫度在65438±00℃以下；面粉，按卷好的肉的3%預粉，攪拌均勻。
用手將生肉片和配好漿料混合均勻；粉塗，即將定型後的胸筋均勻塗上粉，自然粉化，粉塗150G/片以上；油炸:將上漿後的產品直接放入煎炸機中，定型後再放入煎炸機中，170度，60S，挑出重量小、重量大、裹漿不全的(露肉面積超過1cm2)。