成面(Chengfen)又稱小麥的成面，是用面粉加工洗凈面筋，然後將洗好面筋的水粉沈澱，濾水，將沈澱的面粉曬幹，磨成細粉而成的壹種粉末。其特點是:色澤潔白，面粉滑爽，面點半透明酥脆，蒸品滑爽，油炸品酥脆。成粉也是小麥澱粉。熟了呈半透明狀，所以主要用來做水晶蝦餃、粉果、腸粉等。
臉頰
將玉米澱粉(比例9: 1) 1.5杯，水1杯，豬油壹湯匙，鹽或糖少許(蝦餃用鹽，餅用糖)。將煮好的面條和生粉調勻，過篩，放入鍋中(最好用壁厚的古湯)，清水煮。約10分鐘後，拿起盆，趁熱放入豬油、鹽或糖，搓至光滑，蓋上幹凈的濕布(風吹皮膚會很難起顆粒)。用的時候需要多少就切多少，剩下的面團還是用濕布蓋著。
將切面搓成長條，切成重15至20g的顆粒，用手壓平，旁邊放壹疊吸油紙蘸點油，右手握住刀柄，用油紙擦拭薄片刀的刀面，左手按住壓平的粉面，輕輕轉動刀柄，然後將粉壓成圓形薄片，再用刀鏟出薄粉片，邊壓邊裝。
包好後放在有泡沫油的盤子裏，放入蒸籠蒸5分鐘左右。絕招:面條壹定要壹次煮好，沖、倒的動作要快。水夠熱的話可以自己選餡料。在廣東，蝦，牛肉和叉燒是最常用的。包起來蒸5分鐘。不要太久。