不同地區桃子成熟的季節不同，大約在6—9月。
1、新疆蟠桃
新疆蟠桃通常會8—9月成熟上市。新疆蟠桃個頭大，口感比壹般的蟠桃更香甜，果肉中含有豐富的蛋白質、芹寬鐵、維乎廳生素等營養成分。
2、山西桃子
山西桃子夏秋季節6—9月份成熟，成熟以後就可以采摘上市出售了。山西桃子皮厚肉多，吃起來比較甜。
3、甘肅桃子
甘肅桃子主要物候期在3月下旬至5月上旬，7月下旬至8月上旬果實成熟，成熟以後就可采摘上市了，並且甘肅桃子汁水多，很香甜。
桃的種類：
桃較重要的變種有油桃、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹栽培，壽星桃和碧桃主要供觀賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹高4到5米，生枝條紅褐色，葉多呈披針形，葉緣有鋸齒，葉柄基部常生蜜腺，花型有薔薇型和鈴型兩種。
核果除蟠桃外，多為圓形或長圓形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數呈紅色，肉質柔軟、脆硬或密韌，核表面具不同溝點紋路，均為種和品種群的重要分類依據。油桃品種群是果實外面無毛，產於西前辯北各省區，尤以新疆、甘肅栽植較多。