準備好這些材料後，就可以開始制作了。先把手肘拿出來處理壹下，用噴槍噴在手肘表面，去除手肘上殘留的豬毛和豬皮上的汗腺氣味。如果家裏沒有噴槍，可以用燃氣竈代替，但是速度比較慢。將烤好的豬肘子用清水浸泡半小時，然後用鋼珠摩擦，清洗幹凈後放在壹邊備用。
將肘子放入鍋中，加入適量清水，然後加入50g料酒，大火燒開，轉中火繼續煮5~10分鐘，撇去鍋內壹半浮沫，焯水後取出肘子，再次用清水沖洗幹凈，放在壹邊。
準備壹個碗，加入100克幹黃醬和適量水，攪拌均勻備用。準備壹個香囊，加入白芷、茴香、幹辣椒、桂皮、桂皮葉和花椒。鍋裏的油燒開後，放入冰糖40克，小火煸炒，待冰糖完全融化後，再加入壹些開水，使糖色煎出，煎出的糖色盛出備用。
準備壹個砂鍋。如果沒有砂鍋，也可以用鋁鍋或者不銹鋼鍋。將肘子放入鍋中，放入調料包，加入稀釋後的黃醬和炒好的糖色。另外，加入適量的蔥、姜片、醬油、黃酒、生抽，加入適量清水，水不用到肘子，然後用大火煮開後轉小火，小火煨三個小時，三個小時後關火，再繼續泡兩個小時，肘子會更美味。