準備食材:文昌雞或三黃雞、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、辣椒油、鹽雞精、香油。
1.首先把雞洗幹凈，切成兩半，如下圖。
2.半鍋水燒開後，用手捏住雞頭，將雞身浸泡在開水中，每隔幾秒鐘將雞撈出。這個過程重復幾次，可以使雞肉表面成型，保持雞肉新鮮，如下圖。
3.將適量生姜搗碎或切片，小蔥紮成結，與雞肉壹起泡水。大火燒開後改為小火15分鐘，然後關火10分鐘，如下圖。
4.在燒雞的過程中，將蔥、姜、蒜切碎，準備壹鍋涼開水備用，如下圖所示。
5、將蔥姜蒜放入碗中，將適量色拉油倒入鍋中加熱，然後倒入蔥姜蒜碗中。
也可以直接加壹勺香油，如下圖。
6.倒入適量的淡醬油糖醋，加入鹽味和雞精，香香的蘸料就做好了，如下圖。
7.然後，打開鍋蓋，雞肉就熟了。
妳也可以將壹根筷子插入雞肉中。如果沒有血流出，說明煮好了，如下圖。
8.將雞肉取出，放入涼開水中快速冷卻。這壹步可以保持雞肉的鮮嫩，如下圖所示。
9.取出雞肉，瀝幹水分。
在雞體表面塗上壹層香油，可以讓雞肉看起來更嫩，更開胃，如下圖。
10，把雞切成塊放在盤子裏，如下圖。