水煮白菜，素有川菜之王的美譽，鮮、雅、香、不油、不膩。將老母雞、火腿蹄子、排骨、扇貝焯壹下，加入料酒和蔥蒜，慢煮至少四個小時，再加入雞胸肉碎和鮮湯攪拌，過濾兩三次後，雞湯清澈如開水。白菜只利用大白菜中黃嫩的心，將蔬菜迅速焯水去除生味，然後用準備好的“水煮”雞湯燙壹下(燙過的菜的湯丟棄)，將燙過的白菜心放入碗底，倒入新鮮雞湯。這道菜端上來了。
蒜泥白肉，選肥瘦相間的五花肉，鍋中加水放姜片，花椒，八角，料酒。肉煮熟後，立即放入涼開水中冷卻，切成大塊，將蒜泥、紅油、芝麻、醬油、醋、糖和少許鹽攪拌均勻，或放入鍋中炒熟後使用。黃瓜片堆在中間，肉片放在外面，最後澆上醬汁。
妳不能使用幹凈的瘦肉。選四瘦六瘦後腿肉。鍋熱的時候，把豬皮粘在鍋底，壹直燒到金黃。刮幹凈。在幹凈的鍋中加入水，加入蔥、姜、蒜和胡椒。燒開後，取出豬肉。當筷子能刺入時，將姜、蒜切成薄片。將洋蔥切成馬耳片。將豆豉和郫縣豆瓣切碎。鍋裏加油，油熱後依次放入。