第壹種方法是先把雞蛋腌好，然後把蛋黃和蛋白分開。鹵制後，蛋黃也處於凝固狀態，但蛋白質仍然是液體，這樣會更容易將蛋清和蛋黃分離，分離後再根據蛋黃的大小和形狀進行分解，這樣就可以得到很好的鹹蛋黃產品。如果按照第壹種方法制作蛋黃，那麽蛋清中也含有大量的鹽，會變成鹹蛋清，而鹹蛋清也是壹種可以利用的食品原料，但是因為蛋清中的鹽含量過高，所以在食品中使用的不多。
第二種方法是先把蛋黃和蛋清分開，然後直接腌制蛋黃。在這種情況下，蛋清也可以加工成各種產品，用於各種食品中，也可以制成蛋清粉。無論是蛋清還是蛋清粉，市場上的價格都比蛋黃的價格高很多，但是直接腌制鹹蛋黃也比較困難，而且得到的蛋黃質量不如全蛋，分離後得到的蛋黃狀態良好，所以這種方法在業內並不常用。
最常見的用途是添加到火腿腸等肉制品中，因為這類肉制品本身在加工時就需要大量的鹽，而添加適量的鹹蛋清可以解決添加大量鹽的問題，而且新鮮蛋清中的蛋白質也是很好的蛋白質。但有些廠家會延遲鹹蛋清的加工，蛋清含鹽量降低後，也可以用在壹些烘焙食品中。