江蘇菜的特點是魚頭去骨，魚肉鮮嫩，湯濃味美:營養豐富，是冬季美味。原料鰱魚頭(重約350g)。蟹肉35克，青菜250克，竹筍50克，熟火腿片25克，熟雞胗40克，熟雞肉75克，水發香菇15克，蝦5克，蔥25克，姜15克，紹酒25克，雞湯250克，鹽2.5克。熟豬油75克，白胡椒粉2克。制作過程中，將魚頭壹分為二，去腮洗凈，放入清水鍋中，放上大火燒開，再移至小火燉至魚無骨，去骨，再將魚頭肉放入水鍋中，加入蔥姜和紹興酒，即可出水。將白菜心洗凈，切成橄欖形，放入40%熱油(約88℃)中排至菜綠，取出瀝幹水分。鍋內放油至五成熱(約1l0℃)，放入姜片、蔥段，炸熟後取出，放入蟹肉、蝦仁，放入紹興酒、雞湯、精鹽、白糖，再放入筍片、熟雞腕片、水香菇、蝦仁，蓋上鍋蓋，60℃煮。
紅辣椒丁蒸魚頭
配料:魚頭，剁碎的胡椒
制作:
1.魚頭洗凈，從中間分成兩半。
2.將姜絲和洋蔥絲放入盤中，將魚頭放入，魚頭朝下。撒上蒜末和蔥花。在腮上放些姜絲。
3.在魚頭上撒上剁碎的辣椒。先試試。如果剁椒不夠鹹，可以在魚頭上撒點鹽。有些餐廳，剁碎的辣椒先炒，味道更重。但是感覺很油，所以沒有用這個方法。)倒點料酒。
4、入蒸鍋，水燒開後蒸15分鐘。(多蒸幾分鐘也沒關系)