2.把魷魚的頭切掉，去掉內臟和骨頭(類似塑料棒的東西)。從上到下撕下壹條魷魚的皮，再從兩邊撕下皮。
3.將刀片傾斜45度，在魷魚上輕輕切下3毫米寬的條。魷魚不要切，只切上面的1/2，留下上面的1/2。
4.將魷魚全部切開後，將魷魚轉向不同的方向，繼續用傾斜45度的刀切成間隔3毫米寬的條狀。它垂直於剛剛切割的條90度。註意不要在這個階段切斷魚。
魷魚選購技巧:
優質魷魚:
1.新鮮魷魚形狀完整，粉紅色有光澤，體表略結霜，肉質半透明，背面不紅。
2.魚頭與魚身連接緊密，不易斷裂。
3、優質的魷魚肉不會太厚，在燈光下也不會太韌。
4.把膜壓在魚身上，很結實，有彈性。
5、優質魷魚的大小不會太大，也不會太小，壹個手掌大小剛剛好。
6、魷魚幹要軟而不硬，完整堅實，肉質飽滿，略帶紅色，無黴變。
劣質魷魚:
1.劣質魷魚皮薄不全，略黑，色澤暗沈，表面霜厚，背面呈黑色或黴紅色。
2、魷魚幹用手摸起來感覺很幹很硬，壹般放置時間較長。
在介紹了如何挑選魷魚之後，優質魷魚和劣質魷魚就很容易區分了。知道如何挑選魷魚後，就不用擔心買到不好的魷魚了。