黃酒的品種很多，有紹興黃酒、福建老酒、江西九江封酒、江蘇丹陽封酒、無錫匯泉酒、廣東珍珠酒、山東即墨老酒、蘭陵酒、沁陽黑米酒、上海老酒、大連黃酒等等。紹興酒是中國釀酒界公認的、在國際和國內市場上最受歡迎的酒，能代表中國黃酒的壹般特征。
紹興黃酒歷史悠久。自春秋時期《呂春秋》有記載以來，紹興酒的名稱在歷史文獻中頻繁出現。特別是清代著名的美食著作《吊鼎記》，全面闡述了紹興酒的歷史沿革、品種和優良品質。當時紹興酒已經風靡全國，在酒類中獨樹壹幟。
紹興酒聞名中外主要是因為它的優良品質。清代袁枚稱贊:“紹興酒如清官，不休任何假期，但其味真如名臣之品，留世久，愈久愈精。”《條鼎集》將紹興酒與其他地方酒相比較:“如天下酒，人多有灰，使人口渴，但紹興酒獨異；世上喝甜酒的人多，使人體充滿厭倦感，而紹酒清香醇厚，對嗜之者來說是上品，並非私評。“紹興酒的品質概括起來就是‘味甜、色清、氣香、醇濃，陳紹興酒第壹’。這說明紹興酒的色、香、格四個方面都走在了白酒的前列。