將魚頭洗凈，去鱗去腮，剖開，切成小塊。在魚頭上撒些鹽和料酒，然後腌制10分鐘左右。將蔥、姜、蒜切成粉，熱鍋放油冷卻，將蔥、姜、蒜爆香，加入適量剁椒和醬油，翻炒均勻。將魚頭塊放入蒸鍋中，將炒好的剁椒蒜蓉醬均勻的抹在魚頭塊上。將蒸鍋放入蒸籠蒸10-15分鐘。
取出蒸好的魚頭，撒上蔥花和香菜粉，撒上少量食用油。需要註意的是，蒸魚頭的時間要根據魚頭的大小和粗細來決定。如果魚頭比較大或者比較厚，蒸的時間可能需要適當延長。當魚頭的肉變軟，顏色變白，就可以拿出來吃了。
剁椒魚頭制作的註意事項
1.選擇新鮮的魚頭，最好是剛宰殺的。
2.制作前，清洗魚頭，去除內臟和魚鰓。
3.使用剁椒時，選擇口感好、辣味適中的剁椒。
4.烹飪前，將蔥、姜和蒜切碎備用。
5.炒菜時，先將蔥、姜、蒜爆香，再放入剁碎的辣椒翻炒。
6.加入魚頭，煮至熟透。不要煮過頭了。
7.調味時可以加鹽、雞精、料酒等。
8.最後撒上蔥花即可食用。
9.吃的時候可以根據個人口味加入醋、姜絲等調料。