那麽蕎麥粉為什麽能幫助減肥呢？主要秘訣是保留了更多的“膳食纖維”成分。蕎麥粉是壹種粗糧粉。我們平時吃的面食90%以上，比如小籠包、餃子抄手、白面等。，是由精制白面粉制成的。精制白面粉加工程度復雜，除雜效果好。面粉是攪打的，沒有雜質，非常細膩，做出來的面食又軟又白。但由於其加工程度高，非常細膩，其中的澱粉更容易轉化為葡萄糖而被吸收。
飯後血糖迅速升高的食物不利於減肥。
短時間內大量葡萄糖進入血液，會使血糖飆升嚴重。不僅會刺激胰島素大量分泌，還會給胰島素帶來負擔，更容易降低胰島素敏感性。大量的葡萄糖不能被細胞充分利用，但會在胰島素的作用下暫時儲存為大量的糖原。當我們血糖低，缺乏能量時，糖原可以轉化為葡萄糖提供能量，但如果我們壹段時間不缺乏能量，這些糖原就會陸續被送到肝臟轉化為脂肪，最終儲存起來。相對來說，如果是可以緩慢釋放葡萄糖的食物，葡萄糖更難在短時間內轉化為大量的糖原，最終轉化為脂肪的幾率會更低，所以這樣的食物更有利於減肥。比如甜點、甜飲料、冷飲等富含“精制糖化合物”的食物，更容易讓糖分在短時間內進入血液，對減肥更加不利。