2.千萬不要在沸騰的湯裏燉海帶。
技能:
1.燉湯時可加少量醋；
2.將幹海帶用淘米水充分浸泡；
3.為了增強效果，縮短時間，可以用高壓鍋。
海帶怎麽挑？
無論是泡過的海帶，還是卷成壹卷的1 ~ 2幹海帶，都要選擇靠近根部深而寬厚的部分來燉湯。嫩而薄的綠色部分要涼拌食用。
海帶怎麽提前處理？
如果買的是幹海帶，可以用淘米水進行第壹次浸泡(這種方法也適合浸泡筍幹)。需要註意的是，海帶浸泡前後體積差異很大，不要貪多。海帶浸泡後會軟化，滲出粘液和鹽。及時換水，洗掉附著在葉子上的粘液。壹般需要泡2 ~ 3天。
如果買的是泡過的海帶(其實不建議買這種，天知道是用什麽泡的)，也要用清水泡過再仔細洗幹凈。
將洗凈的海帶浸泡，晾幹，切塊備用。
排骨湯:
方法和豬手差不多。為了效果，要選擇有肥肉的排骨，或者腔骨、棒骨(沒有油湯的海帶是燉不出來的，好吃)。洗凈，放入冷水中煮沸。煮沸後撇去浮沫，加入姜、胡椒粉、料酒等。燉半小時或高壓鍋充氣10分鐘後，關火待用。
排骨湯涼了(至少溫了)後，再放入海中，再次大火。
湯燒開後，加入少許醋，再燉1小時左右或高壓鍋蒸20分鐘。
海帶沒泡過。