1.先將魚清洗幹凈，去除腹部的黑膜和顱骨內的黑膜，清洗魚腹部的粘骨血。這些是魚腥味的來源。再壹個，做清蒸魚，魚不要太大，壹般500克左右為宜。
2.生姜壹起洗凈切絲。多放點姜，我們用它來聞壹聞。
3.調入兩勺料酒，將魚全身塗抹，然後在魚的兩側各切兩刀，方便魚品味，達到魚內外口味統壹。
4.把姜絲放在魚身和魚腹的切口處，可以去除魚腥味。
5.取大蔥，切成和魚的寬度差不多的長段，放在盤子裏。我們把魚放在洋蔥部分，這樣魚和盤子底部之間有壹個間隙，不會直接接觸。壹方面可以保證魚的成熟度的壹致性，另壹方面可以隔離湯汁和蒸魚，很腥。所以洋蔥要又大又粗，不建議用筷子代替。筷子更細，不會完全擋住魚和盤子的緊密接觸。
6.蒸鍋加水燒開。水燒開後，把魚盤放進去。我的蒸鍋有兩層，壹層是魚，壹層是蒸魚醬油。將蒸好的魚醬油倒入小碗中，放入蒸鍋蒸熟。用熱騰騰的蒸魚醬油澆魚，會更鮮美不張揚。
7.蒸魚的時候，我們準備洋蔥絲吧。青蔥的綠葉和大蔥要切成細絲，然後用清水浸泡。會在水裏搟成好看的蔥花，我們以後用。
8.將魚蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，用余溫繼續蒸5-8分鐘後取出，倒出湯汁，撈出蔥和姜絲，倒入蒸好的魚醬油，撒上蔥絲，熱油翻炒。
9、魚肉細嫩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。