烤鴨的功效:
鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素、維生素E等多種維生素，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人肉中兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
中國人經常用色、香、味三個標準來判斷菜肴的質量。烤鴨品質的評價基本遵循這三個標準，並形成了自己獨特的具體標準:外觀有光澤、棗紅色、香味撲鼻、微熱。
擴展數據
說到北京烤鴨，首先想到的是全聚德。其實早在全聚德出現的400多年前，明朝永樂年間，北京就出現了1416，號稱“紅燒烤鴨”的便宜坊。當時烤鴨用的技術是燜爐，不是大家熟知的全聚德吊爐技術。
北京烤鴨歷史悠久。早在南北朝時期，《食貨寶典》中就有“烤鴨”的記載。元代醫家胡思慧所著《食即將》中有“烤鴨”的記載。烤鴨就是“叉燒鴨”，是最早的烤鴨。
燉煮過程的壹些基本要素；
(1)燜爐的“燜”是指爐門關閉；
(2)燉烤鴨不需要明火。烤鴨子的時候，烤箱裏的火要熄滅。將鴨坯放入烤箱後，應迅速關閉烤箱門，以保持烤箱內的溫度，利用烤箱壁的熱量將鴨子烤熟。
(3)由於烤箱門在整個烘烤過程中是關閉的，
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