普洱茶是經過特殊加工和儲存的發酵茶，在儲存過程中會產生許多有益成分。普洱茶講究沖泡技巧和飲用藝術，可清可飲，可混飲。普洱茶湯呈橙黃色，香氣高而持久，香型獨特，滋味濃郁，耐泡持久。普洱茶曾經被歸類為紅茶，現在在再加工類被歸類為後發酵茶。
具有獨特品質特征的茶葉是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青綠茶為原料，采用地理標誌保護範圍內的特定加工工藝制成的。普洱茶根據其加工工藝和品質特點，分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種。
普洱茶的鑒別方法
普洱茶不是越老越好。只有合格的產品，在合適的儲存條件下，才會在壹定的時間內朝著“好”的方向變化。如果壹個茶產品壹開始質量不達標，或者後期存放不當，那麽這個茶產品不管放多久質量都不會好，普洱茶市場上的壹些不法商販就大量造假。
假冒的主要手段是通過濕儲加速生茶的陳化，制造所謂的“陳年老茶”或使茶葉的包裝變舊，以顯示陳舊感。普通消費者很難鑒別陳年普洱茶的真偽和優劣。新普洱茶外觀色澤清新，多為黃綠色，毛色白，滋味濃；經過長時間的氧化，陳年茶的外觀會呈現紫紅色，白發也會變成黃褐色。