辣椒炒蛋

食材：雞蛋4個，青螺絲椒4個，紅線椒4個，大蒜瓣4瓣，小蔥白若幹

調味料：生抽壹大勺，料酒1大勺，白醋3~4滴，白胡椒粉1小勺，鹽和雞精(可選)適量

烹飪步驟：

1.?考慮到各地口味的不同，使用了香且不辣的薄皮青螺絲椒以及紅線椒。能吃辣的廚友們，可以自行將紅線椒改為壹把小米椒，用量根據自己口味掌握

2.?青紅椒洗凈，這種青螺絲椒我特別喜歡用手撕，據說手撕的會更香，紅椒切小段。大蒜籽拍開切碎，小蔥白切段

3.?雞蛋打入碗中，加入幾滴白醋，1小勺白胡椒粉，壹點點鹽。攪打至少兩分鐘，打出豐富的氣泡。

4.?炒鍋無油無水，放青紅辣椒幹煸至香，表皮有輕微灼起虎皮，煸炒的過程中要用鍋鏟反復按壓辣椒，這壹步起到增香和去水分的作用，盛出辣椒待用

5.?炒鍋下寬油大火燒熱，冒煙的那種，下入雞蛋液，快手劃炒，這樣炒出來的雞蛋蓬松且份量十足。接著下入蒜碎蔥白段，大火翻炒出香

6.?下入煸過的青紅椒，加壹點鹽和雞精(?可不放，依口味)，翻炒均勻後，淋入壹大勺生抽，沿鍋邊烹入壹圈料酒，再翻炒兩下即可盛出裝盤

提示：

1、白醋幾滴就夠了千萬別多；

2、想把雞蛋炒得量足又蓬松，給油要足，油溫要高；

3、放不放鹽和味精自行掌握，千人千味，菜譜只能參考。