血蚶
500g
輔料
頂級頭抽
10g
極品魚露
15g
釀造白醋
5g
黑芝麻油
5g
自腌泡椒
2個
獨頭蒜
2個
香菜
2棵
步驟
1.這是從市場買回來的鮮活血蚶。做這個菜，血蚶壹定要挑鮮活的！
2.將腌料的輔料準備好，徹底清洗幹凈！
3.將血蚶反復清洗幹凈，並準備好壹大壹小兩枚硬幣。
4.在調味碗內，倒入1湯匙香油，準備好白醋。
5.倒入2湯匙白醋，準備好魚露。
6.倒入2湯匙魚露，準備好頭抽。
7.將2湯匙頭抽、6湯匙涼開水倒入，拌攪均勻。
8.將蒜頭拍碎去衣，切碎，泡椒切成小粒、香菜切碎成小段，放入調味碗內，調制成壹個腌汁。
9.將步驟3清洗好後的血蚶，放在漏勺內攤平，不要有重疊，然後放入煮成大沸的水內，泡沒10~15秒。徹記：這個時間不能超過，這已經是生吃及消毒之間最大的折衷了。
10.泡到了時間，迅速撈起，置於碟中盛起。
11.然後按圖中所示的方式，大的血蚶用壹元幣，小的則用五角幣，插入血蚶鷹間的縫隙，輕輕壹擰，即可掰開血蚶。
12.將掰開的血蚶，去除壹面的殼，依次在碟內擺放好。
13.淋上步驟8準備好的腌汁，即成。