米粉蒸肉用的肉需要焯水。
材料：五花肉1塊、大米300克、糯米200克
配料：小茴香1小把、山奈1-2片、八角1個、蔥1段、花椒數粒、姜1塊、甘草2-3片、醬油適量、白芷1-2片、鹽適量
操作步驟：
1、糯米與大米混合後淘洗幹凈。
2、鍋中不放油放大米炒出水份後，再放入五香料繼續翻炒，炒至發黃。
3、炒好的大米、八角、甘草、山奈等撈出後放入料理機打成粗顆粒狀。
4、五花肉去掉肉皮上的豬毛，用刀刮去汙物，放入水中焯去血沫後撈出。
5、將焯好的五花肉重新放到溫水裏，加入蔥姜、花椒、八角、香葉等煮到五成熟，用筷子能紮進就可以了，撈出晾去水分。
6、在五花肉上抹上壹層醬油，晾幹。
7、下油鍋裏炸壹下去除油脂。
8、取出切成大片。
9、裝入容器內，放上醬油、鹽拌勻腌制30分鐘入味。
10、適量米粉倒入肉片裏加入少許煮肉的高湯拌勻，高湯的量以無幹米粉為宜，肉片兩面全部蘸上米粉。
11、將裹蘸了米粉的肉皮朝下碼入碗裏，然後看壹看米粉的幹濕程度，從上面均勻舀上2-3勺煮肉的高湯。
12、放入蒸鍋，開鍋後大火蒸40分鐘即可，出國後倒扣盤裏即可食用。