白刀魚學名長頜鱭。
長頜鱭，俗稱長江刀魚、毛花魚、野毛魚、梅鱭等，為鍉科鱭屬洄遊性魚類長頜鱭分布於中國長江流域、亞洲馬來西亞、亞馬遜河、婆羅洲西部、普吉島的淡水半鹹水水域，品種為洄遊性魚類，產卵群體沿長江進入湖泊、支流或在長江幹流進行產卵活動。
平時生活在海裏，每年2～3月份長頜鱭由海入江，並溯江而上進行生殖洄遊。由於長江汙染加劇以及濫捕濫撈，長江刀魚產量逐年下降。2019年2月1日起，中華人民***和國農業農村部停止發放刀鱭（長江刀魚）專項捕撈許可證，禁止天然資源的生產性捕撈。
擴展資料白刀魚的食用價值
長江刀鱭肌肉的壹般營養成分、水解氨基酸、遊離氨基酸、脂肪酸組成及11種礦物質含量,並對其營養價值進行評價。長江刀鱭肌肉的蛋白質、脂肪、水分、灰分含量(質量分數,下同)分別為16.97%、6.42%、73.64%、1.25%。
肌肉水解氨基酸含量為13.73%,必需氨基酸組成基本符合WTO評分標準。在肌肉檢出18種遊離氨基酸中以活性氨基酸(γ-氨基丁酸)為主,占總量的63.50%,其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20%,是長江刀鱭具有特殊鮮味的原因之壹。
***檢出13種脂肪酸,包括5種飽和8種不飽和脂肪酸,其中不飽和脂肪酸含量高達67.16%,以油酸比例最高,為53.61%;5)微量元素組成比例與壹般淡水魚類不同,5種常量元素和6種微量元素中,鋅銅比分別為19,鋅鐵比1.1。
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