影響大蒜發芽的因素很多，溫度、含氧量、二氧化碳含量等都會對大蒜的發芽率產生壹定的影響。大蒜發芽壹般喜歡潮濕寒冷的環境。溫度越低，濕度越大，更有利於大蒜發芽。超市銷售的大蒜多采用冷藏保鮮技術，控制大蒜的每壹個發芽條件，使其長期保持不發芽的狀態。
當地大量收購大蒜。收集後，在裝配線上進行分類和清洗，然後包裝並儲存在氣調倉庫中。送到超市的大蒜大部分都是裝在塑料袋裏，然後把袋口封好。這樣密封在袋子裏的大蒜就無法散發出呼出的二氧化碳氣體，大大增加了袋子裏的二氧化碳濃度，自然降低了氧氣含量。同時，沒有水，大蒜將處於休眠狀態。
存儲方法
大蒜相對耐儲存。如果保存得當，可以保存壹年不變質。但如果保存不當，也容易發生黴變、空瓣或蒜瓣。過度冷凍的大蒜會失去辣味，變得無味。準備長期儲存或留作來年使用的大蒜，應是色澤鮮艷、大小均勻、蒜瓣整齊、無病蟲害感染的大蒜。
先放在室外陽光充足幹燥的地方，經過2 ~ 8天的太陽曬幹後，再拿到室內通風處陰幹，掛起來或放在通風的籃子裏。如果量大，應存放在陰涼幹燥的空屋裏。對於家庭來說，大蒜的存儲量壹般不大，時間也不會太長，所以可以用塑料袋把大蒜密封起來。