配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。配菜:最下面的菜。宜用豆類，如四季豆、毛豆(帶殼)；大白菜也可以。選擇原則是，任何喜歡吃又不失味道的人都可以。
準備
1.將瘦肉和肥肉分別剁成肉末，混合後壹起剁(市面上的“肉餡”不可取)；2.將姜末和蔥花用冷水浸泡30分鐘，然後將水倒入肉末中；3.將藕粉糊(越碎越好)倒入肉末中。4.將兩個雞蛋打入肉末中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、糖；5、7、8滴鎮江香醋很重要！6.澱粉的量是關鍵:以玉米澱粉為例，1300克肉末需要30克左右；7.用3、4根筷子壹直朝壹個方向用力攪拌，不要倒著攪拌，直到變得結實(即有彈性)待用；8.10克澱粉加50克水調成汁備用。
制造
1，取肉末80克左右，在左右掌心輕輕來回揉搓，倒成扁圓形的肉餅，同時塗上少量沈澱的汁液；2.將扁圓形的肉餅輕輕放入微熱的油鍋中，兩面煎至肉餅成型不散。千萬不要把它們煎黃——這個過程是這道菜成功的關鍵；3.將抹油的肉餅依次放入有底菜(如200g四季豆)的砂鍋中；4、加入沒有肉餅的熱水，再加入少量味精、鹽、醬油、糖；5、小火煨2小時以上。從頭到尾壹定要保持小火微開，避免大火！