馬鈴薯是壹種塊莖，澱粉含量高，含有多種維生素。馬鈴薯的果實是根，不是莖。馬鈴薯的果實是植物塊莖，馬鈴薯的可食部分應該是地下塊莖。馬鈴薯果實莖狀，扁圓形或15 ~ 80厘米高，球形，無毛或被短柔毛。
莖分為地上莖和地下莖兩部分。呈長方形，直徑約3 ~ 10 cm，表皮為白色、淡紅色或紫色。馬鈴薯的皮是白色、黃色、粉色、紅色、紫色和黑色，馬鈴薯的果肉是白色、淡黃色、黃色、黑色、青色、紫色和黑紫色。馬鈴薯塊莖的膨大和漿果的形成在養分分配上是矛盾的，因為漿果的生長和塊莖的膨大基本上是同時進行的。
制造營養
植株上漿果越多，對塊莖產量的影響越大，壹般減少5% ~ 10%，多則20%。所以，如果不是為了收獲種子，對於那些果實較多的品種，要及時采摘花朵和花蕾，避免漿果和塊莖爭奪營養。在壹定條件下，馬鈴薯植株的生長發育與根、莖、葉密切配合。當幼苗出土時，它們綠色的莖葉開始利用光合作用制造養分。
發育良好的根系從土壤中吸收足夠的水分和無機元素，供植物各部分生長和利用。隨著營養物質在植物體內的分配和根、莖、葉的生長發育，形成壹個完整的植物生長系統，直到開花達到最大茂盛的植物。