鰣魚的腌制方法關於鰣魚的腌制方法

1.將魚剖開，多去水分，按魚鹽比:1:004加鹽，腌制品揉制:如果偏愛辣味，加入適量辣椒粉和胡椒粉腌制24小時，取出冷卻至魚所含水分去除50%，再用白酒腌制器皿(雙口陶罐最好)。將魚消毒，然後將魚整齊地放入容器中密封保存。如果鹹魚保存在臘月，保質期是壹年。這樣腌制的鹹魚，經過兩個月的腌制，色澤紅潤，有茄子味，像火腿壹樣，可以煎、炸、蒸。

2.按照上述方法將魚腌制24小時，用菜籽油將魚炸至金黃色，放涼，放入生香中腌制壹個月再食用。生香油和鹹魚的比例是1:0.8。用對比法腌制的鹹魚要清蒸，口感更好。

3.買壹條自己喜歡的大小適中的鯡魚或海鰻；從背部開刀，切開背部的魚骨，去除魚的內臟和鰓；不要用水沖洗，而是用幹凈的抹布壹點壹點地將魚體內的血水和黑色內膜清洗幹凈，露出鮮嫩的魚肉；用自己加工的細鹽或椒鹽(用鐵鍋炒辣椒和細鹽)均勻塗在魚皮上，但不要塗在魚皮上；抹上鹽後，用高粱酒稍灑在鹹魚上，保持其應有的醇香；放入陶盆、瓷壇或盆中，蓋上壹張白紙，然後用石頭壓出魚體內的腥水，持續壓壹周左右；最後把腌制壹周的魚拿出來，用竹片鋪好腌制的壹面，用比較結實的細繩子穿過魚頭的眼睛，掛在室外晾幹。盡量吹幹而不是曬幹，這樣魚才好吃。