1，不同的味道
鹵水豆腐吃起來軟而韌，吃起來感覺硬，因為含水量少。鹵水豆腐吃起來有豆香味，看起來白中略黃，質地粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。
2、飲食不同
鹵水豆腐香味濃郁，有嚼勁，適合煎、炒、釀、餡。石膏豆腐味淡，切炒易碎，適合拌、燉、烤、做湯和湯菜。
3.不同的成分
據了解，鹵水的主要成分是氯化鈉、氯化鎂，還有壹些硫酸鹽。石膏的主要成分是硫酸鈣。鹵水和石膏的主要成分都能使豆腐凝結，石膏使用時凝結程度很高。所以同樣的豆腐原料可以做出更多的豆腐，商家追求產量多賺錢是必然的。
鹵水豆腐的由來
經過幾十年的鹽幫，鹽冶煉的副產品鹵水成為豆腐的另壹種主流腌制劑。離自貢稍微近壹點的四川和重慶，壹直都是用鹵水做豆腐，這也成為了川菜的點睛之筆。在北方，鹵水是壹種獨特的武術，鹵水豆腐的名稱也成為豆腐的代表，叫法更廣。
鹵水豆腐歷經500年，從明代的山西開始，跟隨山西鹽商的腳步，成為今天中國北方豆腐和南方豆腐的主流。同時，伴隨著壹帶壹路的腳步，走向遙遠的世界，傳播中國飲食文化。