上白面粉20公斤
活鯽魚3公斤
白醬油3公斤
蝦籽50克
鱔魚骨1公斤
白胡椒粉25克
姜50克
紹酒50克
香蔥100克
青蒜花400克
熟豬油2.5公斤
做法
1.先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗凈瀝幹，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗凈後放入鍋內，用少量油煸透。
2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨壹齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第壹份白湯。
將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘幹，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。
3.把面粉加水揉成面團(面和得稍硬壹些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細面條。
4.將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷壹下，再入鍋復燙即撈出。
在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚湯即成。