豬肝250克
佐料
2克糖
2克鹽
料酒7毫升
醬油15毫升
5克澱粉
半冬筍
植物油15毫升
正宗醬爆豬肝的做法
1.
把買回來的新鮮肝臟先用清水洗凈，再用清水浸泡。可以在水裏加點白醋，加快毒素排出。
2.
將豬肝切片。這壹步把豬肝切的越薄越好，味道更好。
3.
放在水龍頭下反復沖洗，直到水變清。
4.
豬肝瀝幹後放入碗中，加入10 ml醬油和2 g白糖，腌制半小時左右入味。
5.
燒前加5g澱粉。
6.
混合均勻並調整大小
7.
取鍋，放入油加熱，快速翻炒豬肝。豬肝要炒嫩，壹定要大火炒不要太久，大概15秒，然後再加工，不會太久。
8.
將準備好的冬筍煮熟切片，取嫩頭，不要太老。
9.
等到豬肝炒到變色，火稍微小壹點。
10.
將料酒翻炒均勻。
11.
加入冬筍，攪拌均勻。
12.
加入醬油，用少許鹽快速翻炒。
13.
準備半碗水澱粉，快速倒入，翻炒均勻上漿，關火即可食用。
烹飪訣竅
1.豬肝怎麽清洗去除毒素？買回來的新鮮肝臟先用清水洗凈，再用清水浸泡。可以在水裏加點白醋，加快毒素排出。將豬肝切片，在水龍頭下反復沖洗，直到水變清。
2.腌制豬肝也有貓膩。加入少量牛奶可以去除豬肝本身的異味。