泡黑木耳的時候，壹定要註意。如果選擇用冷水的話，時間會比較長，壹定要等到變得新鮮透亮。如果選擇熱水泡木耳，時間比較短，壹般只要15~20分鐘，但是熱水泡木耳膨脹率低，所以這種方式不太介意；如果用鹽水泡，那麽鹽的量壹定要控制。壹般按照這個比例，每500毫升水中要放5克鹽。
在泡黑木耳的過程中，壹定要觀察黑木耳的變化，壹定要等到完全泡開膨脹後，才能用來炒菜。如果浸泡不到位，做出來的菜味道會更差。
黑木耳質量分級；
壹級:耳片深褐色，有光感，背面為灰色。不允許有拳耳、流耳、丟耳、蟲耳、黴耳。花瓣完好無損，無法通過直徑2厘米的篩子。含水量不得超過14%，幹濕比不得超過1:15，耳片厚度不得超過1mm，雜質不得超過0.3%。
二級:耳朵深棕色，背部深灰色。不允許有拳耳、流耳、掉耳、蟲蛀耳、發黴耳。花瓣完整，不能通過直徑為1cm的篩子。含水量不超過14%，幹濕比在1:14以上，耳片厚度在0.7mm以上，雜質不超過0.5%。
三級:耳件的光澤多為深棕色或淺棕色。拳耳不得超過1%，流耳不得超過0.5%。不允許有掉耳、蟲蛀、發黴的耳朵。每朵花小或破碎，不能通過直徑0.4cm的篩子，含水量不得超過14%，幹濕比不得超過1:12，雜質不得超過1%。