第壹步——不焯水，不直接油炸，洗凈後擠水。
我試過焯水和直接油炸，但都不理想。焯水不好吃，香味不夠，直接油炸容易變軟。
所以為了口感最好，洗完蘑菇後要先用手把裏面的水分擠出來。如果蘑菇不經處理直接裹上面糊，壹炸就軟了，崩了，味道很可怕。
擠水的時候要註意，蘑菇很脆弱，壹不小心就會碎，所以擠水的方法要註意，用手指擠就行，不要用拳頭捏，否則蘑菇很容易碎。擠好的蘑菇很容易再裹上面糊。掛好面糊後不掉，脆脆的。
第二步——不要只用澱粉或者面粉，要註意調面糊的方法。
通常炒東西的時候，很多人習慣只用面粉、雞蛋和水，或者只用澱粉、雞蛋和水，這樣糊要麽去掉，要麽炒起來容易變軟，不是正確的做法。
要想炸得脆，拌面糊時不僅要加面粉，還要加澱粉。面粉粘性好，澱粉凝固快。
正確的做法是將雞蛋放入碗中攪拌均勻，然後加入等量的澱粉和面粉攪拌均勻。分幾次加入少量的水，攪拌，直到攪拌出濃稠的酸奶狀面糊。為了味道好，可以在面糊裏加壹點鹽和其他粉。