中芬100g
轉化糖漿70克
媯水2g
色拉油30克
豆瓣醬適量
鹹蛋黃13
蛋黃1(用於表面繪畫)
#可以做13月餅#
豆沙蛋黃廣式月餅怎麽做？
準備材料
向轉化糖漿中加入色拉油，攪拌壹會兒。加水攪拌均勻。
將中粉過篩後加入上壹步的糖漿中，攪拌均勻，用刮刀壓至粉末完全吸收。
蓋上保鮮膜，靜置壹小時。
我們站著處理豆沙和鹹蛋黃吧。豆沙可以現做，也可以買成品，都是甜的。鹹蛋黃是我買的成品。可以加入酒，放入烤箱烤10分鐘，去除腥味。不烤的時候我覺得沒有腥味。這取決於我個人的喜好。
將面團靜置，取出分成15g的小湯圓，配以35g豆瓣醬和鹹蛋黃，皮餡比為3:7。帶上壹次性手套，蘸壹點手粉，先把鹹蛋黃裹上豆瓣醬。
然後把餡料包在皮包裏。包的時候油皮可以慢慢推開。這個時候皮膚應該是油性的。如果鹹蛋黃太大，可以切成兩半，把鹹蛋黃的壹半放在壹個月餅裏。
先在月餅模具裏撒壹點手粉。
加入月餅球，用手壓平，倒模，圖案就壓好了。
表面刷壹層蛋黃液放入烤箱中層180度15分鐘。如果表面沒有上色，放在中層和上層，烤5分鐘。
拿出來就是硬的。需要上油3天以上，月餅就可以吃了。這是剛剛烤好的。
油已經退了兩天了。
切壹個
咬壹口。