俗稱白燕(也叫嚴觀)和黃燕(壹般叫黃燕金絲燕)，其實這兩個名字是金絲燕的另壹個名字。金絲燕造的燕窩，剛造的時候顏色壹般是白色的，但是隨著時間的推移，會因為金絲燕吃的食物和築巢的環境而有所不同。雖然是在同壹個環境下建造的，但是由於時間的不同會有不同的顏色。壹般來說，燕窩存在時間長了，顏色會由珍珠白逐漸變成灰色(俗稱白燕，也叫嚴觀)或珍珠黃(俗稱黃燕)。這是氧化的結果，這是壹種自然現象，類似於削好的梨，因為與空氣中的氧氣接觸而變色。大部分金絲燕從築巢、產卵、孵化、生長到小金燕離巢大約需要80天到111天。壹般收燕窩的時間是小金燕已經離巢的時候。為了讓金絲燕有足夠的時間繁殖下壹代，采集間隔將超過三個月，所以鳥巢的顏色是自然的。
關於血燕:早期的壹些字典如《營養百科》中記載，燕子在第二窩被摘下後，臨近產卵期所做的第三窩被稱為血燕窩，因為它吐出的膠質中含有血絲。因此不斷受到環保主義者和信徒的批評。但血燕並不是金絲燕吐血的結果，因為紅色的血紅蛋白只會被氧化成深棕色的高鐵血紅蛋白。血燕與金絲燕食用沿海藻類和昆蟲食物有關。血燕的膨脹性和香氣都不如白燕，但礦物質含量更高，因為稀缺所以更貴。