餃子必須用水煮。無論是手工煮的餃子，還是買來的冷凍餃子，只要煮餃子就壹定要用水煮，因為餃子本身的皮只是用手捏的，粘性不強。餃子即使冷凍成型，如果用冷水煮，由於水溫加熱緩慢，粘連也會慢慢松散分離，最終導致餃子皮和餡散開，破皮不全；
2.煮餃子時，先在水中加入壹勺鹽和壹勺油。很多人做餃子除了水什麽都不加，還愛無視別人加鹽或者油的建議，以為別人在裝傻忽悠人。其實這裏面有很多知識。煮餃子需要加鹽，但是加壹勺油是可選的。加鹽的主要目的是增加水中電解質和水的濃度，加這兩個樣有兩個明顯的好處。第壹，增加電解質可以增加水的導熱系數，讓餃子煮熟。
3.煮餃子的時候需要加三次冷水，俗稱三分水法。這壹步最重要。煮餃子的時候壹定要註意不要壹直蓋著煮。餃子再次燒開水的時候，我們需要加壹小碗涼水降溫，避免餃子受熱時間過長脹氣，破皮。因為熱脹冷縮的原理，這個時候加壹勺冷水可以讓餃子皮收縮很快，不容易破皮，但是餃子加壹次冷水就不會完全熟了。水再次燒開後，需要加第二次，重復第三次，三次後餃子就全熟了