桂花糕、桂花茶和桂花酒在四川南部不是很受歡迎。夏天這裏最受歡迎的就是桂花冰粉，不僅街上很多冷飲店都有賣，還有壹些人自己做的。比如我家每年夏天都會做桂花冰粉，夏天40左右的大熱天來壹碗也不算涼。
桂花冰粉裏的冰粉可以在網上買，自己做，但是比較麻煩。當然，冰粉不是我想說的重點，重點是桂花。大家都知道夏天沒有新鮮的桂花。想自己做桂花冰粉，要麽買別人準備的桂花，要麽秋天買新鮮的桂花包糖衣，留著夏天用。
鮮桂花不能直接曬幹或曬幹，也不能長期保存。采摘當天就要處理，否則很快就會失去香味，變成壹堆沒用的花渣。剛做的時候我們沒有經驗，就放在冰箱裏，打算第二天再處理。結果當我們拿出來的時候，它不僅變了顏色，還失去了香味。
新鮮的桂花在加糖之前壹定要經過篩選，把裏面的花梗和雜質全部挑出來，然後用水洗幹凈。水稍幹後，放入密封罐中。步驟如下:壹層桂花，壹層糖。做好之後會放冰箱冷藏，大概4-5天就腌制好了。到了明年夏天，就可以放進冰粉裏做桂花冰粉了。