工具材料:菜刀、案板、搟面杖、碗、秤、勺子、壹次性手套、鍋蓋、牛眼肉、姜、蔥、黑胡椒、蠔油、鹽、澱粉、面粉。
1，壹塊牛眼肉，切好的牛肉用錘子打，肉筋打(給它按摩)或者用刀背打，這樣腌制的牛肉夠新鮮。
2.將打好的牛肉壹塊壹塊放入幹凈的容器中(不用水清洗容器)，將姜、蔥切絲放在牛肉上聞壹聞。
3.現在磨壹些黑胡椒，撒上15g左右。根據個人口味，加兩勺耗油，最後撒上15g左右的鹽。
4.用手套均勻抓取。也可以加點澱粉或者面粉，但是我沒有加。蓋上蓋子腌制十幾個小時。
牛肉的選擇技巧
1，看顏色
買牛肉，第壹選擇是“看”。新鮮的牛肉，其肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪部分呈白色或乳黃色；劣質牛肉表面顏色稍暗，但橫截面仍有光澤，只是脂肪不再有光澤；最後壹種是劣質牛肉。整體肌肉呈暗紅色，脂肪呈暗綠色或綠色。這種牛肉很可能已經變質了，不要買。
2.聞聞味道
“聞”氣味是辨別牛肉好壞的第二步。新鮮牛肉聞起來像普通的肉。仔細聞的話會夾雜壹些青草味，很正常。劣質牛肉會有酸或氨的味道，而劣質牛肉會散發出腐臭的氣味，所以味道是可以直接分辨牛肉好壞的標準。