紅薯澱粉100克
600克潔凈水
徐州榨菜適量
壹勺蘋果醋
適量的香醋
醬油適量
堂邑茶勺
芝麻油適量
適量的純凈水
水晶蛙魚(涼蝦)的做法？
將澱粉倒入盆中，用冷水融化，攪拌均勻。
向鍋中加入壹半的水。煮沸後，將攪拌均勻的澱粉水分幾次加入鍋中，快速攪拌。壹定要邊攪拌邊加，讓澱粉受熱均勻，防止結塊。
澱粉受熱膨脹，糊化成澱粉糊，然後趁熱倒入鉆有孔的鍋裏，將鍋撐在盛有冷開水的大鍋上，使澱粉糊從孔中流出，落入冷開水中，冷卻後看起來像蝌蚪。(我用的是有孔的蒸鍋。如果澱粉糊流不下來，就用勺子從上面壓。另外，下面的不銹鋼盆要提前接上純凈水，放入冰箱冷藏，有助於澱粉的快速形成。)
做好的蛙魚是不是感覺很粉很嫩！這時候最好拿出來直接吃。如果煮得太熟，繼續冷藏應該不會太久。壹般第二天就會變白，然後就不能吃了。
蛙魚的受歡迎程度之所以能推廣多年，是因為獨特的調料:醋是酸中帶甜的甜醋。如果用勺子做量具，甜醋大概是壹勺米醋，壹勺水，兩勺糖。我用的是超市買的蘋果醋，酸甜可口。還有鮮紅的蘿蔔榨菜，是用辣椒腌制的。雖然辣，但也甜。這個蘿蔔榨菜壹定要在徐州本地買，不然味道完全不對。