胡蘿蔔可以生吃，也可以煮熟吃。
但是胡蘿蔔如果煮熟了營養會更好。因為胡蘿蔔是脂溶性物質，只有溶於油中，才能在人體小腸黏膜的作用下轉化為維生素A而被吸收。所以做胡蘿蔔菜的時候要多放點油，最好和肉壹起炒，這樣更容易促進營養的吸收。
吃胡蘿蔔還可以預防夜盲癥、幹眼癥等眼疾。胡蘿蔔素還有延緩衰老的作用。
1，做飯。因為胡蘿蔔素是脂溶性的，就像番茄中的番茄紅素壹樣，胡蘿蔔素只有在油中烹煮才能轉化為維生素A，所以營養物質的吸收率更高。
2、帶皮吃。胡蘿蔔的薄皮含有大量胡蘿蔔素。切掉皮會減少大部分胡蘿蔔素。所以買胡蘿蔔帶皮，煮胡蘿蔔不帶皮。
胡蘿蔔煎蛋卷:
食材描述:很多人買豆漿、油條、肉包子當早餐，且不說食材是否新鮮，外面做飯的衛生衛生也沒有保障。不如簡單做壹個胡蘿蔔雞蛋餅，20分鐘就能吃壹頓美味又營養的早餐。
材料:胡蘿蔔半根，雞蛋2個，牛奶適量，1湯匙面粉，蔥花適量，鹽適量。
做法:1。胡蘿蔔洗凈，切成小塊備用；2.打散雞蛋；3.在蛋液中加入牛奶、鹽、面粉和胡蘿蔔顆粒，攪拌均勻；4、熱油起鍋，油熱轉小火；5、鍋中放油，五成熱後倒入蛋液，撒上蔥花，炸至凝固；6.煎完壹面，翻面再煎另壹面，煎至金黃色。全程壹定要用中小火，不然會炸！