鰻魚：高級的鰻魚料亭會使用野生鰻魚，秋冬的鰻魚最為肥美，而日本人則喜挑夏天清瘦的時候食。關於烤法，火候十分重要。其中鰻魚皮是最關鍵的部位，烤的過分則會丟失皮脂感，烤的不夠則會產生腥味。醬汁，鰻魚燒法有白燒蒲燒，兩者均需要先將鰻魚蒸個半熟，前者鹽烤，而後者在烤制過程中要多次添加醬汁。
好的的鰻魚飯，決不能讓鰻魚帶壹點點腥。山椒粉可用來去魚腥，同時它的辛味也促進胃酸分泌幫助消化。鰻魚飯的飯也十分重要。米飯要在醬汁輝映裏閃現誘人光澤，柔軟度要能襯托鰻魚，在口腔裏不過分獨立也不能失掉個性，在細細咀嚼中樸實柔軟的質感來平衡鰻魚的野味。
鰻魚飯分為兩大派：關東派的背開式，先蒸過後再烤。關西派的腹開式，切開鰻魚，直接烤。醬汁是鰻魚飯的精髓，味道偏甜，有江浙菜的感覺。據說是用日式醬油+味淋+糖+鰹魚粉調制而。真正的鰻魚飯，制作過程繁復，先要┯悖?鵒酥屑淠翹跤補牽?侔穩庵邢腹牽?緩蟀訝庹羰歟?倌萌ピ諤可峽荊?幻嬋疽幻媼萇鹹鸞粗?Ｋ?栽詰卻?的過程中要有壹定的耐心。
鰻魚飯是日本夏天的風物詩，鰻魚飯這道菜我們可以分為幾個部分：醋飯，山葵，鰻魚，醬汁。完美的鰻魚飯，需要這四個部分的精益求精。壹碗好的鰻魚飯的鰻魚壹定不能留有任何魚骨和魚刺。悉心檢查是否留有任何背骨和魚刺。甚至在最後烤制結束的時候也要再查壹遍。