很多人喜歡吃黃花菜，買的最多的就是幹黃花菜。畢竟黃花菜不是所有地方都種的。處理方法是:將黃花菜去皮，去全部雄蕊。鍋中加入冷水，燒開，將洗凈的黃花菜放入鍋中取出。時間不能太長，否則新鮮的黃花菜會發粘。將煮好的黃花菜用涼水泡壹下備用，準備吃的時候用水沖壹下就可以了。如果吃不完，可以控制水分晾幹，放入冰箱保存。
在將鮮黃花菜制作成幹菜的過程中，為了使色澤美觀，延長保質期，壹些商家使用二氧化硫熏制黃花菜。壹般情況下，殘留的二氧化硫不會對人體造成任何傷害，但流通領域銷售的幾種幹黃花菜中的二氧化硫殘留嚴重超標，這些超標的二氧化硫可能會損害食道和呼吸系統，甚至導致死亡。
專家建議，即使是吃黃花菜幹，也最好先在水中浸泡至少30分鐘再吃，多換水幾次，再反復沖洗後再吃，去除殘留的二氧化硫，這樣更安全。另外，做菜的時候加幾滴醋，多炒幾分鐘或者燉幾分鐘。這樣即使有壹點點二氧化硫殘留，在酸性條件下也會迅速分解，可以放心食用。