重慶。火鍋起源於重慶江邊拉船的纖夫，源於瀘州，當時漂泊的纖夫常年浸泡在水中，濕氣很重，這樣養成了他們喜歡吃辣的習慣，為了節省時間就將各種菜和調料放入大鍋裏壹起煮，江邊的纖夫發現有壹些宰殺牛羊後扔掉的下水，纖夫們就撈起來切成塊，在江邊支起柴火竈，加上辣椒等材料壹起煮，這成就了最初的火鍋。
乃至後來，到抗日戰爭時期，四川火鍋越來越被人們喜歡，越來越興盛，官員、商人等以吃火鍋為榮，把火鍋的知名度擴大了。早期臺灣人回到臺灣在那裏開起火鍋店，奈何交通不便，而且原料不壹樣，導致味道與在四川吃的不壹樣。
火鍋特點：
我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；蘇杭壹帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之美譽；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。
此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裏的“席上春風”，為食客們所津津樂道。