1.原料選擇:選擇壹個大而整齊、成熟良好、皮薄肉厚、汁少籽少、幹物質含量高、不易腐爛、無病蟲害的鮮果作為原料。
2.清洗原料:首先將西紅柿用清水洗凈，去除沈澱物和雜質，然後用3000ppm的洗碗精水溶液浸泡5-10分鐘，用手攪拌兩次。最後取出西紅柿，用清水沖洗幹凈備用。
3、原料處理:先把梗挖出來(不要太深，以免瀝幹汁液)，然後把西紅柿放在95℃左右的熱水中半分鐘，取出後放入冷水中快速去皮。
4.容器準備:葡萄糖瓶、酒瓶、玻璃罐瓶、玻璃飲料瓶都可以作為裝醬的容器，準備好瓶塞或密封蓋。先把瓶子內外洗幹凈，然後把瓶子放在鍋裏煮10分鐘以上。要求鍋裏的水幹凈，能浸沒所有的瓶子。最後，把瓶子和水壹起拿出來備用。
5.加工:將去掉蒂和皮的西紅柿放入鍋中5分鐘，取出後搗成番茄醬，然後放入鍋中蒸5分鐘。熄火後停壹會兒，最後打開蓋子讓番茄醬自然冷卻。
6、裝瓶:先把瓶中的水倒掉，趁熱，用漏鬥把番茄醬裝入瓶中，瓶口留壹點縫隙，滴壹點酒在上面，然後蓋緊塑料蓋或擰緊密封蓋。
7.質量要求:醬體呈紅色，與壇內顏色壹致，質地均勻，粘度適中，具有番茄的原味，無其他異味。