面發酵時間長了會怎樣
發酵時間長說明發酵不好，面粉發酵變性，生酸，蒸煮面試不松軟，寇幹茶，濕度幹爽，面粉會按照環境溫度以及濕度來改變自身的額含水量，理想濕度在70%左右。
但面粉如果只是短時間內發酵過頭，不會存在腐敗的現象，發面的酵母菌會在活躍狀態下對其他雜菌還有抑制作用，只有很少的雜菌會感染，會使發面有酸味，但不是腐壞變質。
發面過時如何補救
如果面團發酵的時間超過了2個小時，但未超過7個小時，這個時候團面有大量的酸味，但沒有酒精味，面團也沒有塌陷的時候，可以加入食用小蘇打綜合，再和面二次發酵。
面粉發酵時間超過7個小時甚至更久，就容易讓發酵面粉變得很黏不易操作，同時如果發酵面團出現塌陷、濃郁的酒精味，這個面團就不能在使用了，其中含有大量的黴菌，酵母菌也已經失活不能使用。