每壹種意式冰淇淋總是由專業廚師手工制作，可見其不凡的淵源。意式冰淇淋不會凍得很硬，口感細膩輕盈如絲，浪漫感無窮。意大利冰淇淋大致可以分為四類:
意式冰淇淋-意大利冰淇淋
是最傳統的意大利冰淇淋，以鮮奶為原料，配以各種水果。
冰糕到夏爾巴人
純鮮果，不加奶。在國外正規西餐中，每道菜之間都提供檸檬果子露，用來去除上壹道菜的余味，改善口感，從而品嘗下壹道菜。
酸奶奶酪
由新鮮酸奶制成，口感油膩順滑，還能幫助消化。
大豆意式冰淇淋-大豆冰淇淋
由西西裏冰淇淋大師魯索先生創造，不含膽固醇，不含糖，不含牛奶。對於對牛奶過敏，又想保持身材苗條的人來說，是最好的選擇。
此外，在冬天，在榛子或朗姆酒巧克力冰淇淋上澆上壹杯意式濃縮咖啡是壹種獨特的風格。這種叫做“Affogato”的功夫冰淇淋是羅馬的傳統吃法。