所以只要配上魚皮就是煮熟的魚皮，不僅吃起來酥脆，而且魚味突出。而且對身體沒有影響。
魚皮分為海水魚皮和淡水魚皮。“海魚皮”是各種鯊魚或鰩魚的皮經加工幹燥後制成的成品的總稱。過去也叫“鯊魚皮”、“烏魚皮”，俗稱“鯊魚皮”，用來裝飾劍的柄，制作劍鞘。
“海魚皮”要厚而幹，皮上無肉，幹凈無蟲。分公母兩種，膠質，營養經濟價值高。產於我國沿海各地區，以福建、浙江、山東為主產區。
涼拌魚皮做法:
材料:魚皮50g，胡蘿蔔1/2根，黃瓜1/3根，黃飛鴻香辣花生20g，橄欖油1茶匙，新鮮檸檬汁1茶匙，鹽少許。
做法:將魚皮洗凈，切成粗絲；鍋中燒開水，放入魚皮，燒開後焯水；焯水後取出魚皮，迅速用冷水浸泡；胡蘿蔔去皮，切絲，放入鍋中燒開水，胡蘿蔔燒開後焯壹下；將胡蘿蔔絲焯至熟軟，取出，用冷水浸泡，放涼；取壹個幹凈的碗，把泡好涼了的魚皮放進去。
加入胡蘿蔔絲，瀝幹水分；加入黃瓜絲；加入壹茶匙橄欖油；加入少許新鮮檸檬汁；加入少許鹽；加入辣花生；將所有材料攪拌均勻；撒上黑芝麻。