粳米，又叫粳稻谷，對應的是秈稻。粳米作為食物在中國至少有2000年的歷史，其藥用最早記載於名醫別錄。其功效為“益氣止煩止瀉。”
粳米是粳米的仁，又稱大米，是大米的成品。其生產工藝包括脫殼、碾米、成品分揀等。粳米營養豐富，是我們熟悉的谷物之壹，也是人類的主要食物之壹。據史料記載，最早種植水稻的是長江中下遊的華夏先民。主產於黃河流域，華北和東北；南方分布在海拔1800米以上，相對耐寒，是為中緯度和更高海拔地區開發的亞種。
粳稻的形態特征
粳稻的粒形短而寬，呈橢圓形，按收獲季節不同可分為早粳和晚粳。早粳稻白肚皮多，硬粒少，含直鏈澱粉約18%；晚粳稻白肚皮少，硬粒多，含直鏈澱粉15%左右。粳稻的谷粒壹般是橢圓形或圓形的。
米粒飽滿厚實，橫截面近圓形。顏色為蠟白色，透明或半透明。質地堅硬堅韌。煮出來後粘粘油油的，軟軟的，很好吃，但是煮出來的米飯煮熟率比較低。粳稻按收獲季節分為早粳稻和晚粳稻。早粳稻半透明，大白肚，硬粒少。大米的質量很差。晚粳稻為白色或蠟質，有小白肚，多硬粒。
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