釀造過程中影響糊化的因素如下：
1、水份，幹燥的澱粉不能物化，水分越多，物化速度超過物化程度也越高，但從生產角度看，不能無限加水而應選擇壹個合理加水比。
2、溫度，澱粉的糊化隨溫度的升高而加速。常溫下幾乎不能糊，溫度升至60-80℃，澱粉開始糊化，溫度升至100℃，澱粉很快就糊化了，溫度升至100℃以上時，澱粉不僅糊化，澱粉鏈斷裂成為糊精。
3、原料的粉碎粒度，釀酒原料除含澱粉外還含有纖維，蛋白質，脂肪，木質素，果膠等成分，結構密致，水分不易進入，只有將原料進行粉碎，增加其對水的面，才能加快糊化速度，原理是粒度越小，糊化速度越快，但要根據工藝特點確定粉碎粒度。
釀造解釋：利用發酵作用制造（酒、醋、醬油等）。明李時珍《本草綱目·草六·烏頭》：土附子處處有之，根、苗、花、實與川烏頭相同。但此系野生，又無釀造之法。”?張天翼《大林和小林》：“ 唧唧 忽然想起了壹件事：他聽說這種蟲子會釀造壹種甜蜜蜜的玩意兒，很好吃。”
引申為對壹些原始材料加以組織加工，使之產生新的東西。?臧克家《“五四”以來中國新詩發展的壹個輪廓》：“這些顏色和香氣發自生活的本身；但是經過了詩人內心的點染和釀造。”