將壹個大白蘿蔔切片放入密封容器中，加入1噸鹽、1噸白醋和5噸糖，加入兩個檸檬的汁和幾個辣椒拌勻；讓開水靜置5分鐘，然後倒在蘿蔔上。泡蘿蔔就好了。馬上蓋好，水涼後放冰箱，三天後食用。醬料是李錦記桂林辣椒醬，是我試過最接近的壹種。
(2).7天法
將壹個大白蘿蔔切成薄片，放入密封容器中。加入1噸鹽和5噸糖，倒入涼開水浸泡蘿蔔，可以更多。這蘿蔔水很好喝，冬天能治上火。然後放在能曬到太陽的地方或者暖氣旁邊，7天就好了。中間不要碰，以免破壞微生物生長的環境。
我的泡菜不含醋。
蘿蔔洗凈，切塊，五六個鮮辣椒，洗凈，去蒂去籽，晾幹水分。鹹菜壇子洗壹個(菜市場有賣)，最好用開水燙壹下。讓壹鍋開水放涼，多放入鹽、花椒、八角、蔥、姜片、蒜瓣，攪拌均勻後倒入缸中。
這是最常見的腌制方法，簡單，味道酸鹹。因為是自然發酵的酸，所以余味比醋長。
我來說幾點:第壹次最好泡壹些辣的菜，比如蘿蔔、蒜苗、芹菜、青椒等。，這樣菜就不容易壞了。泡菜盛的時候註意不要見油，盛的時候洗筷子。不要對第壹罐期望太高，因為不是老湯，味道壹般。第壹罐壹般不吃，第二罐以後越吃越好。
雖然我說的很復雜，但其實很簡單。試試看。蒜薹，長豆角，白菜都好吃。